Это просто, если у вас есть один из соусов «3 желания». Выберите соус и узнайте, какое блюдо можно приготовить с его помощью.

Паста

Макаронные изделия распространены во всем мире и являются основой многих блюд. Широко используются в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухнях. По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются «паста». Существует три категории пасты: сухая (pasta asciutta) после изготовления высушивается и может долго храниться, свежая (pasta fresco) отваривается сразу же после приготовления, в связи с чем имеет более нежный вкус, полная (pasta piena) — паста с начинкой, в которой не используются сырые ингредиенты. Основным способом приготовления пасты является отваривание в воде. Рекомендуемые пропорции таковы: на 100 граммов пасты – 10 граммов соли и 1 литр воды. Соусы к пасте разнообразны, как и сама паста, но есть простое правило: чем толще и короче паста, тем более густой соус к ней подается. Однако к любому виду пасты подойдет оливковое масло, томатный соус и сыр.

Плоская паста

феттучини

паппарделле

тальятелле

В ширину от 5 мм до 3 см. Благодаря своей структуре хорошо удерживает густые соусы. Гармонирует плоская паста со всеми видами мяса и даже с деликатесной крольчатиной. Превосходно сочетается с густым томатным соусом.

Наполненная паста

каннеллони

паккери

маникотти

ньокки

тортеллини

равиоли

Наполненная паста по форме бывает в виде полумесяца, овала, квадрата, кольца или бутона. Но самое главное в этой пасте – начинка. Для нее лучше использовать мясной фарш или сыр. Каннеллони и маникотти заливают, как правило, томатным соусом и запекают. Начинку у ньокки, тортеллини, равиоли в основном составляет сыр и овощи. Подается под сливочным соусом. Важное правило в приготовлении пасты – не перебить вкус оригинальной начинки соусом и приправами.

Короткая паста

конкильони

кампанелле

пенне

ригатони

диталини

орекьетте

В эту категорию входят виды пасты длиной 3−5 см. На ее поверхности есть бороздки, за счет которых прекрасно впитывается соус. Поэтому к короткой пасте подходят любые виды соуса, в том числе и легкие. Кроме самостоятельного блюда может применяться в салатах, запеканках и супах.

Извилистая паста

фузилли

радиатори

ротини

Представляет собой макаронные изделия в виде крученых спиралей, штопоров и веретенец. Длина варьируется от 2,5 до 5 см. Используют в салатах, а под густым соусом − как самостоятельное блюдо. Радиатори, фузилли, ротини предпочитают овощные и сливочные соусы.

Фигурная паста

Богата разнообразием: алфавит, бантики, фарфалле (бабочки), звездочки, орзо (как зерна риса), перлини (маленькие ракушки), лумакони (большие улитки), ротелле (колесики с осями). Такую пасту называют мелкой суповой. Ее также запекают и используют в салатах. Лумакони, фарфалле готовят как самостоятельное блюдо с томатным соусом и овощами.

Длинная паста

спагетти

капеллини

длинные фузилли

лингвини

мафалде (манфреди)

лазанья

Имеет округлую форму и длину от 15 до 30 см. Спагетти особенно вкусны под горячим оливковым маслом с обжаренным в нем чесноком. Капеллини подается только в горячем виде либо используется как добавка к бульону. Гармонирует со сливочным соусом с зеленью. Лингвини – узкая и тонкая паста, хороша на вкус с густым соусом как в горячем, так и в холодном виде. Плоская прямоугольная лапша с неровными краями – мафалде – составляет отличную пару с морепродуктами. Лазанья — широкая и длинная паста квадратной или прямоугольной формы. Ее укладывают слоями в форму, чередуя с начинкой. После заливают соусом бешамель или болоньез, посыпают сыром и запекают. В качестве начинки чаще всего выступает мясной фарш.